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La enfermedad celiaca
El gluten es una mezcla de unas 30 proteínas localizadas en algunos cereales
Determinadas personas no toleran los alimentos que contienen gluten, lo que les conduce a un cuadro clínico conocido como enfermedad celiaca
El gluten es una mezcla de unas 30 proteínas que se localizan en el endospermo de los granos de cereales de trigo, cebada, centeno y avona; el maíz y el arroz no lo poseen. Hay determinadas personas que, sobre todo en la lactancia y la infancia, no toleran los alimentos que contienen gluten, lo que les conduce a un cuadro clínico conocido como enfermedad celiaca. Este cuadro desaparece cuando el individuo ingiere alimentos sin gluten y su recuperación se establece poco a poco sin más tratamiento que el dietético.
El gluten contenido en los alimentos no es digerido por el intestino delgado proximal, duodeno y yeyuno de las personas que padecen la intolerancia a este elemento, lo que produce una patología englobada con el término: enfermedad celiaca.
Las vellosidades del intestino delgado se atrofian y, poco a poco, se instaura un aplanamiento de la mucosa intestinal, lo que deficulta la correcta absorción de las proteínas, grasas, hidratos de carbono y vitaminas.
Una vez diagnosticada la enfermedad se establece un tratamiento dietético basado, en principio, en una dieta hipograsa sin gluten, ni lactosa, ni féculas, ni resuduos.
Esta dieta se mantendrá hasta que haya desaparecido el cuadro clínico característico, antes indicado, pudiéndose entonces introducir la lactosa y aumentar el índice calórico; siempre se llevará a cabo de forma paulatina y guiados por la buena tolerancia clínica.
La introducción de los cereales en la alimentación infantil se produce, por norma general, a partir del tercer o cuarto mes.
Para prevenir que un bebé de esta edad presente las graves consecuencias de una intolerancia al gluten en caso de que fuera celiaco, los primeros cereales que se añaden a la leche deben ser el maíz o el arroz.
A partir del octavo mes, y vigilando la buena tolerancia del niño, se introducirán los otros cereales, teniendo en cuenta que cualquier cambio en sus hábitos intestinales o de comportamiento se puede relacionar con la ingestión de gluten y debe comunicarse inmediatamente al pediatra.
La introducción de los cereales con gluten se debe llevar a cabo de forma paulatina, sustituyendo sólo un cacito por toma y a lo largo de la semana.
