Con la comida no se juega

Muchas alimentos producen graves alergias

(Esta información ha sido facilitada por el Dr. Jaume Serra y publicada en El periódico)

No lo dude, usted padece una alergía si tras ingerir un alimento, nota reacciones indeseables: de tipo cutáneo (urticarias, prurito), digestivo (náuseas, vómitos, flatulencias, diarreas, dolores abdominales), inflamaciones de la boca o laringe y cefaleas. Pero sólo es una alergia alimentaria propiamente dicha si participa el sistema inmunitario en la producción de estos síntomas. Por lo que existe la pseudoalergia o falsa alergia alimentaria: aparecen reacciones parecidas a las alérgicas, pero no como consecuencia de la intervención del sistema inmunológico.

Si nos centramos en las "alergias verdaderas", la mayoría tiene un común denominador: se producen por mediación de un tipo de anticuerpos denominados inmunoglobulinas E (Ig E), que pueden sobrevivir con mínimas cantidades de alimento. En nuestro país las personas que padecen algún tipo de alergia en la alimentación se debe a alguno de estos elementos:

Leche de Vaca

Este lácteo es el causante de la mayoría de procesos alérgicos en los niños. Contiene más de 20 proteínas y los alérgicos son sensibles no a una si no a varias. Curiosamente, estos afectados pueden ingerir, sin problema, la carne de vaca.

Huevos de gallina

Muchos de los individuos que no toleran esta sustancia tampoco admiten los huevos de otras aves o las vacunas que contengan alúmina de huevo. Tampoco suelen admitir la clara del huevo.

Pescado

Quienes sufren esta alergia lo son en su mayoría a todo tido de pescados. Uno de los alergenos que mejor identificado está es el del bacalao, una proteína del músculo que se llama paralbúmina.

Crustáceos y moluscos

Dentro de este grupo, las gambas (tanto en crudo como en cocido) son las que mayor número de alergías producen. Es normal que se produzca una reacción cruzada con otros tipos de crustáceos. Por ello, un consejo: los alérgicos a uno de ellos deben evitar el consumo del resto.

Frutos secos

Almendras, piñones, avellanas, nueces y cacahuetes provocan en muchas personas hipersensibilidad. Este clase de alérgicos tiene un verdadero problema, ya que estos alimentos pueden formar parte de muchos preparados alimenticios sin que el etiquetado lo especifique. Tampoco se indica en cualquier plato de restaurante, por lo que es necesario preguntar al camarero si lleva o no algún fruto seco. En resumen: el afectado tiene que estar siempre alerta.

Frutas

La que más cuadros alérgicos produce es la manzana. Los melocotones y albaricoques también pueden ocasionar alergias.

Tres consejos básicos:

1-La única manera para eliminar definitivamente una alergia es no tomar más (bajo ninguna cirscuntancia) el alimento que la origina.

2-Si se padece alergia a la leche o a sus derivados, conviene leer detenidamente el etiquetado de pates y embutidos.

3- La alergia es una enfermedad y quienes la padecen deben ser cuidadosos con sus hábitos alimentarios, consultar cualquier duda al especialista y nuncar experimentar por su cuenta.

Apuntes

A-Un síntoma raramente presente en las alergias a alimentos es el shock anafiláctico, que en muchos casos es mortal.

B-El 60-65% de las alergias alimentarias se origina por la leche, los huevos y el pescado.